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银杏树白果种仁的营养价值

发布时间:2017-8-11  新闻类别:银杏树价值 点击次数:58

  白果的营养价值决定于其内含物的成分,其中主要有:蛋白质11.27%,淀粉73.24%,脂肪3.93%,总糖3.17%;每100克白果中含维生素A0.245毫克,维生素C 21.65毫克,维生素E2.33毫克。特别要提到的是白果中含有人体需要的各种氨基酸,其中包括9种人体不能合成或不能完全合成的亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、缬氨酸、精氨酸及婴儿必需的组氨酸。各种氨基酸含量为:亮氨酸0.64%,异亮氨酸0.42%,赖氨酸0.51鲕,蛋氨酸0.23%,苯丙氨酸0.44%,色氨酸0.23%,缬氨酸0.68%,组氨酸0.09%,精氨酸0.80%。还有其他7种人体不可缺少的氨基酸:苏氨酸0.51%,丝氨酸0.55%,谷氨酸2.18%,甘氨酸0.66%,丙氨酸0.69%,酪氨酸0.26%,天门冬氨酸1.13%。

  白果的营养成分种类和含量与板栗、莲子相近似,而蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素B1、尼克酸以及磷、铁含量均高于板栗和莲子。维生素C:含量与橙相近,维生素E含量远高于一般水果和蔬菜。维生素C有明显的防癌作用,维生素E对维持人体生育功能和延缓衰老有功效。国外资料报道,从白果中还发现丁“动力精”样物质核糖核酸酶,银杏树种仁中还含有未知的抗衰老物质有抑制癌细胞扩散的作用。

  中国古代早就有吃白果能延年益寿之说,可使肌肤丰润、青春永驻。相传宋朝就把白果列为贡品,皇帝一食赏千金。并赐雅号“银杏树”。因受上下推崇,一时举国皆推银杏树为至圣商品,可见当时银杏树就很珍贵。

  白果的食用方法很多,可采用炒、蒸、煨、炖、焖、烧、熘等多种烹饪方法,制成美味佳肴。可去壳碾碎后,直接加牛奶或豆浆和蜂蜜或白糖冲饮。烤熟之白果,晶莹透明,色美味香,十分可口。

  (1)炒食 与糖炒栗子相似,或用纸袋包好,置微波炉中高火约2分钟即食(放一点椒盐可制作椒盐白果)。

  (2)煮食 如糖水白果、蜜饯白果、冰糖白果、蜜汁白果、白果粥、白果八宝粥、白果八宝饭、白果粽子等。

  (3)配菜 如干贝银杏树、诗礼银杏树、熊猫闻银杏树、白果炷鸡、白果蒸鸭、白果鸡丁、拔丝白果、双银汤等。

  (4)糕点 白果月饼、白果仁蒸饼、白果什锦圆糕、白果羹、糖蘸白果、白果糕等。

  (5)饮料 白果露、白果果茶、白果精、银杏树汁、银杏树晶、白果冰糕、银杏树白酒、银杏树啤酒等。

  在国外,东南亚国家有食用白果的传统习惯,每年农历七月十五、八月十五以及春节期间,白果为各家的必备物品.或作为亲友交往中相互赠送的重要礼品。在各种祭祀活动中,白果被列为珍贵贡品。重要宴会上有白果上桌。宾主视为尊荣;据报道,美国人圣诞节必备银杏树,白果在加拿大中国城中可以买到,日本不少人每日必食白果,—些大宾馆早餐设“银杏树桂圆汤”。


 
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