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佬麻雀时尚湘菜馆在广州横空出世

发布时间:2019-05-12 09:47   点击:
2017年,一家名为“佬麻雀”的时尚湘菜馆在广州餐饮界横空出世:

它营业面积500平方米左右,人均消费约80元,在商超餐饮份额日趋下降时,它在不到两年时间于广州、深圳两地连开17门店,家家坪效突破3000元,每餐翻台率高达7次;

定 位

这家湘菜不太辣

提起湘菜,食客首先会想到的是“热辣、油多、味重”等特点。如今,广州的大部分湘菜馆中,均以剁椒鱼头、辣椒炒肉等菜品作为主打,同质化非常严重,那“佬麻雀”如何在其中做出差异化呢?何威和蒋玲想到了小时候在洞庭湖边吃的美味。

闻名天下的洞庭湖不仅有烟波浩渺的美景,还有极为丰富的水产资源,在湖边生活的百姓靠水吃水,将湖中鱼虾、湖上飞禽、湖边走兽等特色食材物尽其用,制作出独具特色、鲜美异常的洞庭湖区菜。何威思量再三,打算在“鲜”字上下功夫。

经过4年的研发准备,“佬麻雀”以湘菜中的河鲜品类为主打,将豆浆与鱼、虾、贝融合成招牌菜,颠覆了“香辣、重油”的刻板印象,并去掉了紫苏叶、菜籽油、山胡椒油等广东食客难以接受的调料,告诉食客:湘菜不止味重还有健康,不止浓烈还很鲜活!

环 境

一店一景+3D投影

为提高品牌竞争力,“佬麻雀”耗资千万,将亭台楼阁、小桥流水等洞庭风光搬入店内,并打造一店一景:

豆浆煮鱼、湖湘凉菜、长沙小吃等品类被安排在明档,食客进入餐厅还未落座时,便能感受到一种现点现做的热闹气氛

华港店内设有水池、廊桥、渔船,船上的餐位非常抢手,需提前预订

万胜围店将湖南岳阳的著名景点传书亭“搬入”店内,并在亭中设置了一张餐台

利用3D全息投影技术,将湖南美景、洞庭风光展现在餐厅中,让食客的就餐过程更有趣味

营 销

Rap主题曲 跨界合作 周边产品

随着90后逐渐成为餐饮的消费主力,各家品牌均在营销环节上挖空心思、投其所好,“佬麻雀”也不例外,针对这一趋势,它放弃了传统的会员、团购、转发朋友圈等宣传手段,迅速构建“Rap主题曲×跨界合作×周边产品”的营销矩阵


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